В современном информационном поле периодически случаются всплески любви к одним, якобы «здоровым», продуктам и неприятие, придание анафеме других. Сегодня время фруктозы. Про вред сахара не слышал только глухой. А вот фруктоза долгое время считалась продуктом полезным, специально предназначенным для похудения и поддержания больных диабетом. Давайте разберемся, так ли это, и выясним, как фруктоза влияет на организм.
ПРО САХАР: ВКУСНО, НО ВРЕДНО
Больше двух веков человечество использует в пищу этот продукт, полученный из сахарной свеклы. А изобретатель и виновник того, что все подсели на сладкий наркотик, — немецкий химик Андреас Маргграф. Сахар стал дешевым и продавался повсеместно. И все было бы в порядке, но во второй половине XX века производители для увеличения продаж стали добавлять его в свою продукцию. Вкус улучшился, а вместе с ним выросла и калорийность. Неудивительно, что, питаясь такими продуктами, многие люди бонусом к ним получают лишний вес и различные заболевания.
У людей, заботящихся о своей фигуре, желающих похудеть любой ценой, сахар попал в настоящую опалу. Австралийский режиссер Дэймон Гамо даже снял полнометражный документальный фильм про вред этого продукта, который так и назывался: «Сахар». Мол, это вкусно, но вредно: разрушаются зубы, нарушается обмен веществ, увеличивается вес. Это далеко не весь список последствий «белой смерти», как называют сахар поклонники здорового образа жизни.
Многие очень сильно любят сладкоеи жирное, но при этом хотят похудеть. Чтобы как-то минимизировать вред для организма, вместо сахара они применяют разные сахарозаменители: аспартам, ксилит, сорбит и прочие. Один из самых популярных продуктов в этом ряду — фруктоза.
ЗНАКОМЬТЕСЬ: ФРУКТОЗА
Несколько десятилетий назад фруктозу стали производить в промышленных масштабах. И многие сторонники здорового образа жизни поначалу обрадовались новому продукту. Как же иначе? Производители постарались сделать свой товар чуть ли не символом здорового питания. В Соединенных Штатах это процесс приобрел большой размах, с экранов телевизоров и с газетных страниц видные ученые советовали простым гражданам, безумно любящим сладкое, заменять сахар на его более «безобидную» составляющую — фруктозу. Каково же было удивление, когда количество людей с диабетом и ожирением не только не уменьшилось, а наоборот — увеличилось.
ПОЧЕМУ ТАК ПРОИЗОШЛО
Как натуральная, так и искусственно производимая фруктоза имеют одинаковую химическую формулу, но они по-разному влияют на организм. Ягоды, фрукты состоят еще из полезных витаминов, микроэлементов, клетчатки, которая не усваивается кишечником, но воздействует на уровень сахара в крови. При промышленном производстве получается кристаллический порошок, в полтора раза слаще сахара и в три раза — глюкозы. Да и синтезируют его не из ягод, фруктов, что явно нецелесообразно. А используют для этого растительное сырье, например, кукурузный крахмал. Ограничители в виде пищевых волокон отсутствуют, а сладости слишком много. Чистая выгода для производителя, но проблема для потребителя.
Полученный подсластитель в концентрированном виде добавляют в продукты: соки, газированные напитки, сладости, полуфабрикаты, майонезы, кетчупы. Даже своей воздушностью зефир, торты, мороженое обязаны не сахару, а взбитому сиропу фруктозы.
СВОЙСТВА ФРУКТОЗЫ
Сахароза (в быту она называется просто сахаром) расщепляется на глюкозу и фруктозу. Но почему-то принято считать, что последняя гораздо полезнее остальных составляющих. Давайте разбираться:
Калорийность у сахара и фруктозы практически одинакова: 387 и 368 калорий. Разница — всего 19 единиц. Поэтому говорить о продуктах на фруктозе, как о способствующих похудению, не стоит.
Фруктоза, в отличие от глюкозы, слабее стимулирует выработку инсулина, отвечающего за чувство насыщения. Сигналы в мозг не поступают, поэтому человек может постоянно переедать. Результат: лишние килограммы.
Как усваивается фруктоза? Практически все клетки человеческого организма могут перерабатывать глюкозу для получения энергии. С фруктозой так не получается. Она поступает прямо в печень, где без ограничений перерабатывается в жир. При регулярном потреблении появляется невосприимчивость к инсулину, развивается ожирение печени.
Вот это качество фруктозы, повышающее невосприимчивость организма к инсулину, и стало причиной развития диабета у некоторых людей. Самое удивительное, что изначально заменитель сахара и создавался для людей, страдающих этим хроническим заболеванием.
ВРЕД ФРУКТОЗЫ
Стоит помнить, что речь идет не о фруктах и ягодах, употребление которых в пищу не связано с рисками. Вред здоровью может наносить фруктоза, полученная путем синтезирования из сахара или другого растительного продукта. Увлечение едой с этим подсластителем чревато различными проблемами:
увеличением в крови уровня мочевой кислоты, что может привести к повышению давления и развитию подагры;
инсулинорезистентностью, что ведет к таким заболеваниям, как диабет, инсульт, инфаркт, онкология.
Как отмечают эпидемические исследования, немалый процент среди заболевших сегодня составляют подростки, очень сильно любящие сладкое.
В ЗАЩИТУ ФРУКТОЗЫ
Полностью предавать анафеме фруктозу было бы неправильно. Например, потребление этого подсластителя не так сильно вредит зубам, и риск получить кариес уменьшается почти в два раза.
Инсулиновый индекс фруктозы довольно низкий, по сравнению с тем же сахаром. Это выражается в медленном высвобождении инсулина, и отсутствии скачков сахара в крови.
Фруктоза гораздо слаще привычного нам сахара, поэтому, чтобы добиться нужного вкуса, ее добавляют в гораздо меньшем количестве.
Вместе с другими сахарозаменителями она повышает вкус выпечки и вязкость напитков.
Помиритесь с запретными продуктами. Например, та же фруктоза может быть полезной, но в малых количествах и вовсе не вредна в натуральных ягодах и фруктах. Заменяя продукты с сахаром на продукты с фруктозой, вы не делаете их более здоровыми и низкокалорийными. Помните об этом, а также о последствиях, что могут наступить при чрезмерном употреблении пищи с этим подсластителем.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Стоит запомнить: наличие фруктозы в составе диетических батончиков, мармелада, зефира, соков, еще не говорит о том, что это полезный продукт для похудения. Заменяя в сладостях сахар на фруктозу с целью уменьшить вес, вы рискуете набрать еще больше килограммов. Далеко не все производители так называемых «полезных» продуктов искренне переживают за ваш вес и здоровье. Но, к счастью, у вас есть ваша осознанность. И марафон #МатрицаСтройности, где вы сможете узнать все секреты по-настоящему здорового питания и поймете, как можно есть все и при этом — худеть.